转眼马上就要到11月7日立冬啦，每到这个节气，我家都会记着好好给家人做一顿补冬餐。老一辈常讲立冬要好好食补，顺应时节调养身体，提前为即将到来的寒冬储备能量，这也是代代传下来的生活智慧。 很多朋友应该都听过这句老话，立冬吃3宝，不往医院跑。这里说的三宝并不是名贵食材，都是菜市场随手就能买到的家常食材，平价却很适合这个时节吃。忙碌了一整年，气温慢慢降下来，身体也会渴望热乎乎又扎实的吃食。 每年到立冬这天，我都会安排上这几道暖身菜，一边做一边想着家人吃上一口热乎饭菜的样子。接下来就跟大家分享这几道食材背后的营养，还有简单好上手的家常做法，到了立冬那天，大家也可以动手做，一家人暖暖的开启冬天。 01 胡萝卜马蹄猪肉馅饺子 ✅ 亮点： 立冬讲究补冬，很适合安排这款饺子，马蹄可以润燥生津，胡萝卜富含β-胡萝卜素，玉米清甜养胃，搭配肥瘦相间的猪肉，营养均衡又不会厚重油腻。 我家一到立冬就爱调这个馅，一口下去脆甜多汁，马蹄脆脆的，果蔬自带清甜中和肉的油脂感，吃着一点都不腻。一家老小都能吃，顺应时节给身体补充能量，包好冻起来，想吃的时候蒸或者煮都很方便。 食材：三分肥七分瘦猪肉末、甜玉米、新鲜马蹄、胡萝卜、葱花、生抽、蚝油、白胡椒粉、少许白糖、食用油、盐 1️⃣预处理所有配菜：新鲜玉米粒切碎备用；马蹄去皮切成均匀小丁，保留颗粒感，是饺子爽脆口感的关键；胡萝卜切细末，加少许食盐抓匀腌制五分钟，杀出内部生水，用力挤干水分，杜绝馅料出水破皮。所有配菜处理好沥干备用； 2️⃣调肉馅是灵魂关键：肉末中依次加入生抽、蚝油、少许白糖提鲜、白胡椒粉去腥，最后淋一勺熟油锁住肉汁。全程朝同一个方向持续搅拌，反复摔打肉馅，直至肉馅粘稠拉丝、完全上劲，这一步能保证猪肉鲜嫩多汁，吃起来不柴不腻； 3️⃣混合馅料：将处理好的玉米、马蹄、胡萝卜全部倒入肉馅中，放入适量葱花，轻轻翻拌均匀即可。切记不要过度搅拌，避免配菜出水、口感软烂。这款馅料适配水煮、清蒸两种做法，口感清甜层次足，老少都爱吃。 02 洋葱蒜苔爆炒羊肉 ✅ 亮点： 立冬正是补冬的时候，羊肉温性很适合天冷吃，可以帮我们暖身子，洋葱能开胃，蒜苔还可以解肉的油腻，搭配在一起吃不会觉得厚重。 我家常做这道洋葱蒜苔爆炒羊肉，羊肉软嫩不柴，洋葱炒出焦甜，再加上蒜苔清爽的口感，撒上孜然香得很，特别下饭。一家人立冬吃上一盘，暖暖乎乎，贴补身子迎接寒冬，简单快手，厨房新手也能轻松搞定。 食材：羊肩肉、洋葱半个、新鲜蒜苔一把、生姜 调料：生抽、蚝油、孜然粉 1️⃣处理腌制羊肉：羊肩肉切成薄厚均匀的肉片，加一勺生抽抓拌均匀，静置腌制5分钟，简单入个底味，炒出来鲜嫩不腥； 2️⃣锅底少许油，放入切好的姜丝爆香，再下入切好的洋葱丝，中小火慢慢煸炒，炒出洋葱本身的清甜，炒至洋葱变软、边缘微微焦黄最香； 3️⃣下入腌好的羊肉片翻炒，快速滑散炒至羊肉完全变色、微微出油，立马放入洗净切段的蒜苔； 4️⃣喜欢软糯焦香蒜苔口感，大火翻炒3分钟；偏爱脆爽口感，翻炒1分钟就够。最后加半勺生抽、一勺蚝油调味，撒上灵魂孜然粉，快速翻拌均匀入味，就可以直接出锅啦！ 03 萝卜丝丸子 ✅ 亮点： 立冬适合多吃萝卜，老话常说冬吃萝卜夏吃姜，萝卜可以润燥助消化，搭配胡萝卜营养加倍，洋葱还能提味开胃。 我一到秋冬就爱炸这锅萝卜丸子，外皮炸得酥酥脆脆，咬开内里软乎乎，蔬菜香气特别足。不管直接当小零食，或是烧菜、煮汤放几颗都很棒。立冬端上一盘，全家都爱吃，热乎乎的，很有过节的氛围感。 食材：青萝卜700g、胡萝卜100g、洋葱碎100g、鸡蛋2个（全蛋液90g）、高筋粉300g、玉米淀粉20g、酵母4g、温水120g 调料：盐6g、白胡椒粉2g、鸡精5g、味粉6g、泡打粉6g、麻辣鲜5g、白糖2g、十三香2g 1️⃣青萝卜、胡萝卜处理好下锅焯水30秒，捞出过凉水，用力攥干里面多余水分再切碎，水分挤干是丸子不容易散的关键，接着放入洋葱碎和全部调料充分抓拌； 2️⃣倒入高筋面粉与玉米淀粉混合，酵母提前用温水化开倒进盆里，全部材料抓拌成湿润的菜面糊； 3️⃣盖上保鲜膜室温醒发30分钟，等到面糊表层冒出细密小气泡就可以开始炸； 4️⃣油温控制三四成热，全程保持中小火挤丸子下锅，不用二次复炸，慢慢炸到丸子通体金黄、外皮酥脆就能捞出，放凉外皮依旧香香脆脆。 大家好呀，我是爱分享美食的花花！每周一至周五都会不定时的更新菜谱，早餐、正餐、酱菜、农家菜菜谱都有，平常在家不知道吃什么可以关注我，跟着花花做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！如果觉得对您有帮助，欢迎点赞留言，感谢大家的关注支持，明天见！ 特别